冷凍蔬菜包括：西藍(lán)花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、卷心菜、莧菜、卷心菜、韭菜、蔥、卷心菜、油小麥和速凍毛豆仁。新鮮的蔬菜肯定比冷凍蔬菜更有營養(yǎng)。

但事實上，我們吃的大多數(shù)蔬菜都不那么新鮮，而且通常儲存了幾天，它們的維生素在儲存過程中逐漸流失。

相反，超低溫快速冷凍蔬菜可以保持更多的維生素，因為蔬菜在采摘后迅速冷凍，可以很好地防止維生素的流失。隨著超低溫快速冷凍、超聲波速凍等技術(shù)的應(yīng)用，冷凍食品的質(zhì)量不斷提高。因此，冷凍水果和蔬菜在歐洲和美國越來越受歡迎