先聊聊冷凍肉，現(xiàn)在超市里隨處可以看到此類(lèi)肉品，一般會(huì)占據(jù)滿滿的幾排冷柜。其實(shí)大家仔細(xì)想想就能明白，如果不安全的話，又這么會(huì)如此大量地出現(xiàn)在市場(chǎng)上呢？

    在冰柜看到的速凍食品大部分都是大米和面制品，有速凍餃子，速凍小籠包，速凍湯圓、餛飩等。餡有肉餡，也有素餡的。

    在美國(guó)的超市里會(huì)見(jiàn)到兩種國(guó)內(nèi)不太常見(jiàn)的莓子，一種是黑莓（blackberry），另一種是樹(shù)莓（raspberry）。在美國(guó)，基本上一年四季都可以見(jiàn)到這兩種莓子，和草莓、藍(lán)莓一樣流行。一小盒售價(jià)在1-3美元左右。

    其次就是幼苗在轉(zhuǎn)移在之前一定要提前進(jìn)行一段時(shí)間的低溫訓(xùn)練用來(lái)提高幼苗在冷凍期的抗低溫能力。對(duì)于一些有條件的大棚種植戶來(lái)說(shuō)，一定要盡可能的想盡各種辦法提高棚內(nèi)的溫度，并且還可以使用各種薄膜來(lái)進(jìn)行多方面廣角度的覆蓋，這也是提高保溫效果的重要措施。還有一點(diǎn)就是要注意在合適的時(shí)機(jī)進(jìn)行采收對(duì)于達(dá)到可以收獲標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜一定要進(jìn)行及時(shí)的采收，并且根據(jù)市場(chǎng)的情況進(jìn)行及時(shí)的上市售賣(mài)以提高產(chǎn)品在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)上的多方面效應(yīng)。

    家中長(zhǎng)輩可能經(jīng)常會(huì)囑咐你：山東速凍菠菜平時(shí)要盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉類(lèi)和蔬果，別去超市里買(mǎi)冷凍肉和冷凍蔬果，它們都不太健康。

    正因?yàn)樵撈奉?lèi)增長(zhǎng)，Conagra于7月宣布以82億美元收購(gòu)生產(chǎn)冷凍食品的公司PinnacleFoodsInc。收購(gòu)后的Conagra成了北美市場(chǎng)僅次于雀巢的第二大冷凍餐食品公司。它旗下甚至有一個(gè)純素系列的冷凍餐（難以置信的是冷凍蔬菜和冷凍素食也很受到歡迎）。

    很多人認(rèn)為冷凍果蔬不健康，因?yàn)樗鼈兂３：屠鋬鏊厥?、零食放在一起。但其?shí)，冷凍食品往往可以保留住更多的營(yíng)養(yǎng)成分。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的果蔬看似新鮮，但在采摘過(guò)后會(huì)經(jīng)歷一段時(shí)間。但如果將果蔬采摘后立刻冷凍，則會(huì)最大程度降低酶的活性、防止變質(zhì)。比如說(shuō)，西蘭花里的維生素C會(huì)在一周中減半，而冷凍的西蘭花在一年的過(guò)程中只會(huì)損失10%的維C。此外，冷凍果蔬基本不會(huì)添加防腐劑，所以說(shuō)是比市場(chǎng)里的“新鮮果蔬”還要新鮮的食物。

    豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豌豆去掉皮放到開(kāi)水中煮到半生，撈出來(lái)過(guò)冷水直到豆子完全冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。

    每個(gè)季節(jié)都是有應(yīng)季的蔬菜的，雖然隨著科技的發(fā)達(dá)，有很多的蔬菜可以說(shuō)是一年四季都能吃得到的，但是也有不少的蔬菜，在冬季也是吃不上的，而且有的蔬菜在冬天的時(shí)候賣(mài)的非常的貴，你或許還不知道，把這幾種蔬菜冷凍起來(lái)，能吃上好幾個(gè)月還不易壞！

    加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯露，質(zhì)地堅(jiān)脆，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)老化干干枯黃、無(wú)機(jī)械損傷的果蔬作加工原料，最好能做到當(dāng)日手動(dòng)摘取收獲，及時(shí)加工，以擔(dān)保產(chǎn)品品質(zhì)。

    而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過(guò)負(fù)1℃到負(fù)5℃的溫度區(qū)域（最大冰晶生成區(qū)）。因此速凍技術(shù)下90%以上的水分在原來(lái)位置上結(jié)成細(xì)小冰晶，大多數(shù)均勻分布在細(xì)胞內(nèi)，對(duì)食品組織破壞小，能獲得新鮮品質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)和色澤保持良好的速凍果蔬。尤其是果蔬組織質(zhì)地比較脆嫩，凍結(jié)速度應(yīng)要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝提倡速凍的原因。

    像這種深海魚(yú)的話，我們一般在超市里買(mǎi)到的，都是處理干凈切成塊來(lái)賣(mài)的。我們買(mǎi)的這些冷凍魚(yú)，不但魚(yú)表面的冰非常厚，而且魚(yú)肉也非常不新鮮。買(mǎi)回家之后，化了冰，其實(shí)就沒(méi)有剩下多少了。與其這樣，還不如買(mǎi)一些新鮮的魚(yú)，雖然吃起來(lái)麻煩一點(diǎn)，但至少新鮮可口，吃的放心。